蚂蚁庄园8月18日答案 一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
时间：2021-08-18
螃蟹是一种美味的海鲜产品，大家在料理螃蟹的时候，都会发现螃蟹活着的时候大多都是青色的，但是一旦烹饪至熟就会变成红色的，那螃蟹煮熟后为什么会变红呢？一起来蚂蚁庄园看看答案吧。
一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？
A、虾青素遇高温变红
B、螃蟹的体液渗出
答案：虾青素遇高温变红
相关介绍：
螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
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